Depuis près de 30 ans, nous transformons dans nos ateliers une large gamme de saumons et poissons fumés dans le plus strict respect de la qualité et du savoir-faire traditionnel. Notre société est engagée pour faire valoir un savoir-faire artisanal et manuel. Nous recevons ainsi nos saumons entiers que nous allons intégralement transformés par nous-même Nous commençons par lever au couteau les filets de saumons, pour ensuite les saler à la main au gros sel marin. S’en suit une phase d’affinage, pour que le sel puisse lentement fondre et pénétrer au cœur de la chair. Les filets de saumons sont ensuite fumés délicatement pendant de longues heures par une combustion lente de bois de hêtre. Ils vont ensuite reposer pendant plusieurs jours en chambre de maturation permettant d ‘avoir une parfaite homogénéité de salage et de fumaison. Notre saumon passe ensuite dans nos mains expertes pour être tranchés à la main avec la plus délicate des attentions.